抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進(jin)而啟動鏈反(fan)應(ying)。當鏈反(fan)應(ying)發生在細(xi)胞中(zhong)，細(xi)胞受(shou)到(dao)破壞或凋亡(wang)。抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)則(ze)能去(qu)除自由基，終止連鎖(suo)反(fan)應(ying)并且抑制其(qi)它氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)，同(tong)時其(qi)本(ben)身被氧(yang)(yang)化(hua)(hua)。抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)通(tong)常是還原劑(ji)，例如硫醇、抗壞血酸(suan)、多酚類。

雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗(kang)氧化(hua)酶的(de)抑制(zhi)劑，則會引(yin)發氧化(hua)應激，導致細胞的(de)損傷和死亡。

由于氧化反應是一些許多疾病的重要組成部分，所以藥理學對抗氧化劑的(de)使用,特別是(shi)在對(dui)中風和(he)神經(jing)退化性疾(ji)病的(de)治療(liao)中有深入研(yan)究。此(ci)外氧(yang)化應激也是(shi)一些疾(ji)病的(de)誘因和(he)結果。

抗氧化劑被廣(guang)泛(fan)應用在(zai)(zai)營養補(bu)充(chong)劑(ji)(ji)(ji)中。對(dui)于一些(xie)疾病(bing)比如(ru)(ru)癌癥、冠心(xin)(xin)病(bing)甚至(zhi)高(gao)原(yuan)反應的(de)(de)(de)預防作用已經(jing)得到(dao)研(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)。盡(jin)管先(xian)前的(de)(de)(de)初步研(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)表明(ming)補(bu)充(chong)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)可能促進(jin)健康，但后來對(dui)一部分抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)進(jin)行大(da)量(liang)臨床試驗得到(dao)的(de)(de)(de)結果(guo)并(bing)沒(mei)有顯示(shi)出(chu)補(bu)充(chong)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)（維(wei)生(sheng)素(su)(su)C）的(de)(de)(de)好處，甚至(zhi)發現大(da)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)補(bu)充(chong)某(mou)些(xie)公認的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)（硒、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E）會使罹(li)患某(mou)些(xie)疾病(bing)的(de)(de)(de)相對(dui)風險上升一到(dao)五(wu)個百分點。瑞典哥德堡(bao)大(da)學薩爾葛蘭斯卡(ka)研(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)院(yuan)(Sahlgrenska Academy)研(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)指出(chu)，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)會加速(su)肺癌及其他(ta)癌細胞(bao)的(de)(de)(de)進(jin)展惡化(hua)(hua)(hua)。 另外也(ye)有一個持續數年的(de)(de)(de)跟蹤研(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)證實大(da)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)可以(yi)使罹(li)患心(xin)(xin)血管疾病(bing)的(de)(de)(de)風險降(jiang)低65%，但具(ju)體(ti)機理不明(ming)。抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)其他(ta)諸(zhu)多領域也(ye)有用途，比如(ru)(ru)食品(pin)和化(hua)(hua)(hua)妝(zhuang)品(pin)防腐劑(ji)(ji)(ji)以(yi)及延(yan)緩橡膠的(de)(de)(de)老化(hua)(hua)(hua)降(jiang)解。

生物體應對氧化的方法

對于(yu)生(sheng)物(wu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代謝有(you)一(yi)(yi)種自相矛(mao)盾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況，雖然(ran)大部分(fen)地球上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)需要氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣來維持生(sheng)存，但(dan)同時(shi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣又(you)是(shi)一(yi)(yi)種高反(fan)應活(huo)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)子(zi)，可以通過產(chan)(chan)生(sheng)活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)破壞生(sheng)物(wu)體(ti)。所(suo)以生(sheng)物(wu)體(ti)中(zhong)建立了一(yi)(yi)套由(you)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代謝產(chan)(chan)物(wu)和(he)酶構成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)復雜網絡系統，通過有(you)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代謝中(zhong)間(jian)體(ti)和(he)產(chan)(chan)物(wu)與(yu)酶之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)協同配合(he)使得重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞(bao)成分(fen)比如(ru)DNA、蛋白質(zhi)和(he)脂類免受氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)損傷。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)系統大體(ti)上通過兩種方式實(shi)(shi)現抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用，一(yi)(yi)種是(shi)通過阻(zu)止活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)來實(shi)(shi)現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，另一(yi)(yi)種是(shi)在(zai)這(zhe)些活(huo)性物(wu)質(zhi)對細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要成分(fen)造成損傷之(zhi)前(qian)清除它們(men)來達(da)到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。然(ran)而這(zhe)些活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)也有(you)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞(bao)功能(neng)，比如(ru)在(zai)生(sheng)化(hua)(hua)反(fan)應中(zhong)充當氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還原信號分(fen)子(zi)。因此生(sheng)物(wu)體(ti)中(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)系統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用不(bu)是(shi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)性物(wu)質(zhi)徹底(di)地全(quan)部清除，而是(shi)將這(zhe)些物(wu)質(zhi)保持在(zai)適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水平。

在(zai)細(xi)胞內產生的(de)活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)種包括過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫（H2O2）、次氯酸（HClO）、自由(you)(you)基(ji)例如羥基(ji)自由(you)(you)基(ji)（·OH）和(he)超(chao)氧(yang)(yang)根（O2?）。羥基(ji)自由(you)(you)基(ji)特別不穩定，能無(wu)特異性(xing)地迅速與大(da)多數生物(wu)(wu)(wu)分子反應(ying)。這類(lei)物(wu)(wu)(wu)種主要(yao)是由(you)(you)金(jin)屬催(cui)化(hua)(hua)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫還原（比如芬(fen)頓反應(ying)）產生的(de)。這些氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑通過引發鏈反應(ying)比如脂質的(de)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反應(ying)、或氧(yang)(yang)化(hua)(hua)DNA和(he)蛋(dan)白質破壞細(xi)胞。受到(dao)損害的(de)DNA如果沒(mei)有得到(dao)修復會(hui)引起突變、誘(you)發癌癥(zheng)。對蛋(dan)白質造成(cheng)的(de)損傷會(hui)使酶的(de)活(huo)性(xing)受到(dao)抑制，蛋(dan)白質發生變性(xing)或降解。

人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體（Q·?）。這種不穩定的中間體會發生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是目前尚不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過與(yu)被(bei)過度還原的光合反(fan)應中心反(fan)應避免活性(xing)氧(yang)物種的產生。

聲(sheng)明：文章(zhang)"抗氧化劑(ji)-澤十字祛痘百科"為本站原創文章(zhang)，轉載請(qing)注明出處，版權相關問題請(qing)聯系頁(ye)面客服，謝(xie)謝(xie)合作(zuo)!