抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進而啟(qi)動鏈(lian)反應。當(dang)鏈(lian)反應發生在細胞中，細胞受到破壞或(huo)凋(diao)亡。抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)則能去除自(zi)由基，終止(zhi)連鎖反應并且抑(yi)制其它氧(yang)(yang)化(hua)反應，同時其本身被氧(yang)(yang)化(hua)。抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)通常是還(huan)原(yuan)劑(ji)，例(li)如硫醇(chun)、抗(kang)壞血酸、多酚類。

雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗氧(yang)化(hua)酶(mei)的抑制劑(ji)，則會引發(fa)氧(yang)化(hua)應激，導(dao)致細胞的損傷和(he)死亡(wang)。

由于氧化反應是一些許多疾病的重要組成部分，所以藥理學對抗氧化劑的(de)使用,特別是在對中風和神經(jing)退化性疾(ji)病的(de)治(zhi)療中有深入研究(jiu)。此外氧(yang)化應(ying)激也是一些疾(ji)病的(de)誘(you)因和結果。

抗氧化劑被廣泛(fan)應(ying)用(yong)在(zai)營養補(bu)充(chong)(chong)劑(ji)(ji)中(zhong)。對(dui)于一(yi)些(xie)疾病(bing)(bing)比如癌癥、冠心病(bing)(bing)甚至(zhi)高原反(fan)應(ying)的(de)(de)預(yu)防作用(yong)已經得到研究(jiu)。盡管先前的(de)(de)初步研究(jiu)表明補(bu)充(chong)(chong)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)可(ke)能促(cu)進(jin)(jin)健康，但(dan)后來對(dui)一(yi)部分抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)進(jin)(jin)行(xing)大(da)量臨床試驗得到的(de)(de)結果并沒有顯示出(chu)(chu)補(bu)充(chong)(chong)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)（維生素C）的(de)(de)好(hao)處，甚至(zhi)發現大(da)劑(ji)(ji)量補(bu)充(chong)(chong)某(mou)些(xie)公認的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)（硒、維生素E）會使罹(li)患某(mou)些(xie)疾病(bing)(bing)的(de)(de)相(xiang)對(dui)風險(xian)上(shang)升一(yi)到五個(ge)百分點。瑞典哥德堡大(da)學薩爾葛蘭(lan)斯卡研究(jiu)院(Sahlgrenska Academy)研究(jiu)指出(chu)(chu)，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)會加速(su)肺癌及其(qi)他(ta)癌細(xi)胞的(de)(de)進(jin)(jin)展惡化(hua)(hua)。 另(ling)外也有一(yi)個(ge)持續數年的(de)(de)跟蹤(zong)研究(jiu)證實大(da)劑(ji)(ji)量的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)在(zai)可(ke)以使罹(li)患心血管疾病(bing)(bing)的(de)(de)風險(xian)降低65%，但(dan)具體機理不明。抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)在(zai)其(qi)他(ta)諸多領(ling)域(yu)也有用(yong)途，比如食品和化(hua)(hua)妝品防腐劑(ji)(ji)以及延緩橡膠(jiao)的(de)(de)老化(hua)(hua)降解。

生物體應對氧化的方法

對于生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體的(de)(de)代謝有一(yi)種(zhong)自相(xiang)矛盾的(de)(de)情(qing)況，雖然大部分地(di)球上的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)需要(yao)(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)來維持生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存，但同時氧(yang)(yang)氣(qi)又是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)高反(fan)應活性(xing)的(de)(de)分子，可以通(tong)(tong)過產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)質(zhi)破壞(huai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體。所以生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體中(zhong)建立了一(yi)套由抗氧(yang)(yang)化的(de)(de)代謝產(chan)(chan)物(wu)和酶構(gou)成的(de)(de)復(fu)雜網絡(luo)系統(tong)，通(tong)(tong)過有抗氧(yang)(yang)化作用(yong)的(de)(de)代謝中(zhong)間(jian)體和產(chan)(chan)物(wu)與酶之間(jian)的(de)(de)協同配合(he)使得重要(yao)(yao)的(de)(de)細胞(bao)成分比(bi)如DNA、蛋白質(zhi)和脂類免受氧(yang)(yang)化損(sun)傷(shang)。抗氧(yang)(yang)化系統(tong)大體上通(tong)(tong)過兩種(zhong)方式實現(xian)抗氧(yang)(yang)化作用(yong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)通(tong)(tong)過阻止活性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)質(zhi)的(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)來實現(xian)的(de)(de)，另一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)在這些活性(xing)物(wu)質(zhi)對細胞(bao)的(de)(de)重要(yao)(yao)成分造成損(sun)傷(shang)之前清(qing)除(chu)它們來達到抗氧(yang)(yang)化作用(yong)的(de)(de)。然而這些活性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)質(zhi)也有重要(yao)(yao)的(de)(de)細胞(bao)功能(neng)，比(bi)如在生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)化反(fan)應中(zhong)充當(dang)氧(yang)(yang)化還原(yuan)信號分子。因此生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體中(zhong)抗氧(yang)(yang)化系統(tong)的(de)(de)作用(yong)不是(shi)(shi)(shi)氧(yang)(yang)化性(xing)物(wu)質(zhi)徹底(di)地(di)全部清(qing)除(chu)，而是(shi)(shi)(shi)將這些物(wu)質(zhi)保持在適當(dang)的(de)(de)水(shui)平。

在細(xi)胞(bao)(bao)內產(chan)生的(de)(de)活性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)種包括過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)（H2O2）、次氯酸（HClO）、自(zi)由(you)基(ji)例如(ru)羥基(ji)自(zi)由(you)基(ji)（·OH）和(he)(he)超氧(yang)(yang)根（O2?）。羥基(ji)自(zi)由(you)基(ji)特(te)別(bie)不穩定，能無(wu)特(te)異性(xing)地迅速與大多數生物(wu)分子反應(ying)。這類(lei)物(wu)種主要是(shi)由(you)金屬催化(hua)(hua)(hua)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)還原（比如(ru)芬頓反應(ying)）產(chan)生的(de)(de)。這些氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)通(tong)過引發(fa)鏈反應(ying)比如(ru)脂質(zhi)的(de)(de)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)、或氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)DNA和(he)(he)蛋(dan)白質(zhi)破壞細(xi)胞(bao)(bao)。受到(dao)損害的(de)(de)DNA如(ru)果沒有得到(dao)修復會(hui)引起突變、誘發(fa)癌癥(zheng)。對蛋(dan)白質(zhi)造(zao)成的(de)(de)損傷會(hui)使酶的(de)(de)活性(xing)受到(dao)抑制，蛋(dan)白質(zhi)發(fa)生變性(xing)或降解。

人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體（Q·?）。這種不穩定的中間體會發生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是目前尚不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過與被(bei)過度還原的光合(he)反應中心反應避免活性氧物(wu)種的產生。

聲明(ming)：文(wen)(wen)章"抗(kang)氧化劑-澤十字祛(qu)痘(dou)百科"為本站原創文(wen)(wen)章，轉載請注明(ming)出處，版權相關問題請聯系頁面客服(fu)，謝謝合作(zuo)!