抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進(jin)而啟(qi)動(dong)鏈反(fan)(fan)應。當(dang)鏈反(fan)(fan)應發生在細(xi)胞中，細(xi)胞受到破壞或凋亡(wang)。抗氧(yang)化(hua)劑(ji)則(ze)能去(qu)除自由基，終止連鎖反(fan)(fan)應并(bing)且(qie)抑制(zhi)其(qi)它(ta)氧(yang)化(hua)反(fan)(fan)應，同時其(qi)本(ben)身被氧(yang)化(hua)。抗氧(yang)化(hua)劑(ji)通常是還原劑(ji)，例如硫醇、抗壞血酸、多酚類。

雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗氧化(hua)酶的(de)抑制劑，則(ze)會引發(fa)氧化(hua)應激，導致細(xi)胞的(de)損(sun)傷和死亡。

由于氧化反應是一些許多疾病的重要組成部分，所以藥理學對抗氧化劑的使用,特別是在對中風和(he)神經退化性疾(ji)病的治療中有(you)深入研究。此外氧化應(ying)激也是一(yi)些疾(ji)病的誘因和(he)結果。

抗氧化劑被廣泛應(ying)(ying)用(yong)在(zai)營(ying)養補(bu)充劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)中。對(dui)于一些(xie)疾(ji)(ji)病比如癌(ai)癥、冠(guan)心(xin)(xin)病甚至高原反(fan)應(ying)(ying)的(de)(de)預(yu)防作用(yong)已經(jing)得到研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。盡(jin)管(guan)先前(qian)的(de)(de)初步研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)表明補(bu)充抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可(ke)能(neng)促進(jin)(jin)健康，但(dan)后來對(dui)一部分抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進(jin)(jin)行大(da)量(liang)臨床試驗得到的(de)(de)結果并沒有顯示出補(bu)充抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（維生素C）的(de)(de)好處，甚至發(fa)現大(da)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)量(liang)補(bu)充某些(xie)公認(ren)的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（硒、維生素E）會使(shi)罹患某些(xie)疾(ji)(ji)病的(de)(de)相對(dui)風險上(shang)升一到五個百分點。瑞典哥德堡大(da)學薩(sa)爾葛蘭(lan)斯卡研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)院(Sahlgrenska Academy)研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)指出，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)會加速肺癌(ai)及其(qi)他癌(ai)細(xi)胞的(de)(de)進(jin)(jin)展惡化(hua)(hua)(hua)。 另(ling)外也有一個持(chi)續數(shu)年(nian)的(de)(de)跟蹤研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)證實大(da)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)量(liang)的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)可(ke)以(yi)使(shi)罹患心(xin)(xin)血管(guan)疾(ji)(ji)病的(de)(de)風險降低65%，但(dan)具體機理不明。抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)其(qi)他諸(zhu)多領域也有用(yong)途，比如食品(pin)和化(hua)(hua)(hua)妝品(pin)防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)以(yi)及延緩(huan)橡膠的(de)(de)老化(hua)(hua)(hua)降解。

生物體應對氧化的方法

對(dui)于生物(wu)(wu)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)代(dai)謝(xie)有一(yi)種(zhong)自相矛盾的(de)(de)(de)(de)情況，雖然大(da)部(bu)分(fen)地(di)球上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)生物(wu)(wu)需(xu)要(yao)(yao)氧(yang)(yang)氣來(lai)維持生存(cun)，但同時氧(yang)(yang)氣又是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)反應活(huo)(huo)性的(de)(de)(de)(de)分(fen)子(zi)，可(ke)以通(tong)(tong)過(guo)產(chan)(chan)生活(huo)(huo)性氧(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)破(po)壞生物(wu)(wu)體(ti)(ti)。所(suo)以生物(wu)(wu)體(ti)(ti)中(zhong)建立了一(yi)套由抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)代(dai)謝(xie)產(chan)(chan)物(wu)(wu)和酶構成的(de)(de)(de)(de)復雜網(wang)絡(luo)系統(tong)，通(tong)(tong)過(guo)有抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)代(dai)謝(xie)中(zhong)間(jian)體(ti)(ti)和產(chan)(chan)物(wu)(wu)與酶之間(jian)的(de)(de)(de)(de)協(xie)同配合使(shi)得重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)細胞(bao)成分(fen)比如(ru)DNA、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和脂類免受氧(yang)(yang)化(hua)(hua)損(sun)傷。抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)系統(tong)大(da)體(ti)(ti)上(shang)(shang)通(tong)(tong)過(guo)兩種(zhong)方式實(shi)現抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)通(tong)(tong)過(guo)阻止活(huo)(huo)性氧(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)生來(lai)實(shi)現的(de)(de)(de)(de)，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)在這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)活(huo)(huo)性物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)對(dui)細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)成分(fen)造成損(sun)傷之前(qian)清(qing)除它(ta)們來(lai)達到抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)。然而這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)活(huo)(huo)性氧(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)也有重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)細胞(bao)功能，比如(ru)在生化(hua)(hua)反應中(zhong)充當氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原信號分(fen)子(zi)。因此生物(wu)(wu)體(ti)(ti)中(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)不是(shi)(shi)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)徹(che)底地(di)全部(bu)清(qing)除，而是(shi)(shi)將這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)保持在適當的(de)(de)(de)(de)水平。

在細胞(bao)內(nei)產生(sheng)的(de)(de)活性(xing)氧(yang)(yang)物種包括過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)（H2O2）、次氯酸（HClO）、自由(you)(you)基例如羥基自由(you)(you)基（·OH）和超氧(yang)(yang)根（O2?）。羥基自由(you)(you)基特別不穩定(ding)，能無特異性(xing)地迅速與大多數生(sheng)物分子反(fan)應(ying)。這(zhe)類物種主要是由(you)(you)金屬催化(hua)(hua)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)還原（比(bi)如芬頓反(fan)應(ying)）產生(sheng)的(de)(de)。這(zhe)些氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑通過(guo)引(yin)發鏈反(fan)應(ying)比(bi)如脂質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)、或氧(yang)(yang)化(hua)(hua)DNA和蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)破壞細胞(bao)。受到(dao)損害(hai)的(de)(de)DNA如果沒有(you)得到(dao)修復會引(yin)起突變(bian)、誘(you)發癌(ai)癥。對蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)成的(de)(de)損傷會使酶的(de)(de)活性(xing)受到(dao)抑制，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)發生(sheng)變(bian)性(xing)或降(jiang)解。

人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體（Q·?）。這種不穩定的中間體會發生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是目前尚不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過與被過度還原(yuan)的光合反應中(zhong)心反應避免活性氧物種(zhong)的產生。

聲明：文(wen)章(zhang)(zhang)"抗(kang)氧化劑-澤十字(zi)祛(qu)痘百科"為本站(zhan)原創文(wen)章(zhang)(zhang)，轉載請注明出處(chu)，版權相關(guan)問題請聯系頁(ye)面客服(fu)，謝謝合作!