抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進(jin)而啟動鏈反應。當鏈反應發(fa)生(sheng)在細胞中，細胞受(shou)到破壞或凋亡。抗氧(yang)化劑(ji)則能去除自由基(ji)，終止連鎖(suo)反應并且抑制其它氧(yang)化反應，同時其本身被氧(yang)化。抗氧(yang)化劑(ji)通常是還(huan)原劑(ji)，例如硫(liu)醇、抗壞血酸、多(duo)酚類(lei)。

雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗氧化(hua)酶的(de)抑制(zhi)劑(ji)，則會引發氧化(hua)應激，導致細胞的(de)損傷和死亡。

由于氧化反應是一些許多疾病的重要組成部分，所以藥理學對抗氧化劑的使用,特別(bie)是在對中風和神經(jing)退(tui)化性(xing)疾(ji)病的治(zhi)療中有深入研究。此外氧化應激也是一些疾(ji)病的誘(you)因和結果。

抗氧化劑被廣泛(fan)應用(yong)在(zai)營養(yang)補充劑(ji)(ji)中。對于一些(xie)疾(ji)病(bing)比如癌癥、冠心病(bing)甚至高原反應的(de)(de)(de)預防作用(yong)已經得(de)(de)到研(yan)究。盡管先(xian)前的(de)(de)(de)初步研(yan)究表明(ming)補充抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)可(ke)能促進(jin)健康，但(dan)后來(lai)對一部(bu)分(fen)抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)進(jin)行(xing)大(da)量(liang)臨床試(shi)驗得(de)(de)到的(de)(de)(de)結果并(bing)沒有顯(xian)示出(chu)補充抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)（維生素C）的(de)(de)(de)好處，甚至發現大(da)劑(ji)(ji)量(liang)補充某些(xie)公認的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)（硒、維生素E）會使(shi)罹(li)患某些(xie)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)相對風險(xian)上升一到五個(ge)百分(fen)點。瑞典(dian)哥德堡大(da)學薩爾葛蘭斯卡研(yan)究院(Sahlgrenska Academy)研(yan)究指出(chu)，抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)會加速(su)肺癌及其(qi)他癌細胞的(de)(de)(de)進(jin)展惡化。 另外也(ye)有一個(ge)持續(xu)數年的(de)(de)(de)跟蹤研(yan)究證實大(da)劑(ji)(ji)量(liang)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)在(zai)可(ke)以使(shi)罹(li)患心血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)風險(xian)降(jiang)低(di)65%，但(dan)具體機理(li)不明(ming)。抗(kang)(kang)氧化劑(ji)(ji)在(zai)其(qi)他諸多領域也(ye)有用(yong)途，比如食品和化妝品防腐劑(ji)(ji)以及延緩橡膠的(de)(de)(de)老(lao)化降(jiang)解。

生物體應對氧化的方法

對于生物(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)的(de)代(dai)謝(xie)有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)自相矛盾的(de)情況，雖然大(da)部(bu)分(fen)(fen)(fen)地球(qiu)上的(de)生物(wu)(wu)(wu)需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)來維持(chi)生存，但同時氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)又(you)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)高反(fan)應(ying)(ying)活性(xing)的(de)分(fen)(fen)(fen)子，可以(yi)通過(guo)產(chan)生活性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)破壞生物(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)。所(suo)以(yi)生物(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)中建立了一(yi)(yi)(yi)套由抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)的(de)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)(wu)(wu)和酶(mei)構成(cheng)的(de)復雜網絡系統，通過(guo)有抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)的(de)代(dai)謝(xie)中間體(ti)(ti)和產(chan)物(wu)(wu)(wu)與酶(mei)之間的(de)協(xie)同配(pei)合使得重(zhong)要(yao)的(de)細(xi)胞成(cheng)分(fen)(fen)(fen)比如(ru)DNA、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和脂類免受氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)損傷。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)系統大(da)體(ti)(ti)上通過(guo)兩種(zhong)方式實現(xian)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是通過(guo)阻(zu)止活性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)產(chan)生來實現(xian)的(de)，另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是在(zai)這些活性(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)對細(xi)胞的(de)重(zhong)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)造成(cheng)損傷之前(qian)清(qing)除它們來達到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)的(de)。然而這些活性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)也有重(zhong)要(yao)的(de)細(xi)胞功能，比如(ru)在(zai)生化(hua)反(fan)應(ying)(ying)中充當(dang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還原(yuan)信號分(fen)(fen)(fen)子。因此生物(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)中抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)系統的(de)作(zuo)用(yong)不是氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)性(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)徹底(di)地全部(bu)清(qing)除，而是將這些物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)保持(chi)在(zai)適當(dang)的(de)水平。

在細(xi)胞內產(chan)生的(de)活性(xing)氧(yang)物種包括過(guo)氧(yang)化(hua)氫（H2O2）、次(ci)氯酸（HClO）、自(zi)由基例(li)如(ru)羥基自(zi)由基（·OH）和超氧(yang)根（O2?）。羥基自(zi)由基特(te)別(bie)不穩定，能無特(te)異(yi)性(xing)地(di)迅速與大多數生物分子(zi)反(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)。這類(lei)物種主要是由金屬(shu)催化(hua)過(guo)氧(yang)化(hua)氫還(huan)原（比如(ru)芬頓反(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)）產(chan)生的(de)。這些氧(yang)化(hua)劑(ji)通過(guo)引(yin)(yin)發鏈反(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)比如(ru)脂質(zhi)的(de)過(guo)氧(yang)化(hua)反(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)、或氧(yang)化(hua)DNA和蛋(dan)白(bai)質(zhi)破壞細(xi)胞。受到(dao)損害的(de)DNA如(ru)果沒(mei)有(you)得到(dao)修復會引(yin)(yin)起突變(bian)、誘發癌癥。對蛋(dan)白(bai)質(zhi)造成的(de)損傷會使酶的(de)活性(xing)受到(dao)抑制，蛋(dan)白(bai)質(zhi)發生變(bian)性(xing)或降(jiang)解。

人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體（Q·?）。這種不穩定的中間體會發生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是目前尚不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通(tong)過與被(bei)過度(du)還原的光合反(fan)(fan)應(ying)中心(xin)反(fan)(fan)應(ying)避免活性氧(yang)物種的產生。

聲明(ming)：文章"抗氧化劑-澤十字祛痘百科"為(wei)本(ben)站原創(chuang)文章，轉載請(qing)注明(ming)出處(chu)，版(ban)權相關問(wen)題請(qing)聯系頁面客服，謝謝合作!