抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進(jin)而啟動鏈(lian)反應。當鏈(lian)反應發生在(zai)細(xi)胞中(zhong)，細(xi)胞受到破壞(huai)或(huo)凋(diao)亡。抗(kang)氧(yang)化劑(ji)則能去除自由基，終止連鎖(suo)反應并且抑制其(qi)它氧(yang)化反應，同(tong)時其(qi)本身被氧(yang)化。抗(kang)氧(yang)化劑(ji)通(tong)常(chang)是還原(yuan)劑(ji)，例如(ru)硫醇、抗(kang)壞(huai)血酸、多酚類(lei)。

雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗氧化酶(mei)的抑制劑，則(ze)會引發氧化應激，導(dao)致細胞(bao)的損(sun)傷和死亡。

由于氧化反應是一些許多疾病的重要組成部分，所以藥理學對抗氧化劑的(de)使用(yong),特別是在(zai)對中風和(he)神經退化(hua)性疾病的(de)治療中有深入研究。此外氧化(hua)應(ying)激也是一些(xie)疾病的(de)誘因(yin)和(he)結果。

抗氧化劑被(bei)廣泛(fan)應用在(zai)營養補(bu)充(chong)劑(ji)中。對于(yu)一些疾病(bing)比(bi)如(ru)癌(ai)(ai)癥、冠(guan)心病(bing)甚至高原反應的(de)(de)(de)預防作用已經得到研(yan)(yan)究。盡管(guan)先前的(de)(de)(de)初步(bu)研(yan)(yan)究表(biao)明補(bu)充(chong)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)可(ke)能促進健康，但后來(lai)對一部(bu)分(fen)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)進行大量(liang)臨床試(shi)驗(yan)得到的(de)(de)(de)結(jie)果并沒有(you)顯示出補(bu)充(chong)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)（維生(sheng)素C）的(de)(de)(de)好處，甚至發現大劑(ji)量(liang)補(bu)充(chong)某些公認的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)（硒、維生(sheng)素E）會使罹患(huan)某些疾病(bing)的(de)(de)(de)相對風險(xian)上升一到五個百(bai)分(fen)點。瑞典哥德堡大學薩爾葛(ge)蘭(lan)斯卡研(yan)(yan)究院(Sahlgrenska Academy)研(yan)(yan)究指出，抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)會加(jia)速肺癌(ai)(ai)及其他(ta)癌(ai)(ai)細胞的(de)(de)(de)進展惡化(hua)(hua)(hua)。 另(ling)外也(ye)有(you)一個持續數年的(de)(de)(de)跟蹤研(yan)(yan)究證實大劑(ji)量(liang)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)在(zai)可(ke)以使罹患(huan)心血管(guan)疾病(bing)的(de)(de)(de)風險(xian)降(jiang)低65%，但具體機(ji)理(li)不(bu)明。抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)在(zai)其他(ta)諸多領域也(ye)有(you)用途，比(bi)如(ru)食品和化(hua)(hua)(hua)妝品防腐(fu)劑(ji)以及延緩橡膠的(de)(de)(de)老化(hua)(hua)(hua)降(jiang)解(jie)。

生物體應對氧化的方法

對(dui)于生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)代謝有(you)一(yi)種(zhong)自(zi)相矛盾(dun)的(de)(de)(de)(de)情況，雖然大部分(fen)地(di)球上(shang)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)來(lai)維持生(sheng)(sheng)(sheng)存，但(dan)同(tong)時氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)又是一(yi)種(zhong)高反(fan)應活(huo)性的(de)(de)(de)(de)分(fen)子(zi)，可以通(tong)(tong)過產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)破壞生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)。所(suo)以生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)中(zhong)建立了一(yi)套(tao)由抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)代謝產(chan)物(wu)和(he)酶(mei)構成(cheng)的(de)(de)(de)(de)復(fu)雜網(wang)絡系統，通(tong)(tong)過有(you)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)代謝中(zhong)間(jian)體(ti)和(he)產(chan)物(wu)與酶(mei)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)協同(tong)配合使得重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)(bao)成(cheng)分(fen)比(bi)如(ru)DNA、蛋白質(zhi)(zhi)和(he)脂類免受(shou)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)損(sun)傷(shang)。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)系統大體(ti)上(shang)通(tong)(tong)過兩種(zhong)方式(shi)實(shi)現(xian)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，一(yi)種(zhong)是通(tong)(tong)過阻止活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)來(lai)實(shi)現(xian)的(de)(de)(de)(de)，另一(yi)種(zhong)是在(zai)這(zhe)(zhe)些活(huo)性物(wu)質(zhi)(zhi)對(dui)細胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)成(cheng)分(fen)造成(cheng)損(sun)傷(shang)之前(qian)清除(chu)它們來(lai)達到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)。然而這(zhe)(zhe)些活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)也有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)(bao)功能，比(bi)如(ru)在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)化(hua)(hua)反(fan)應中(zhong)充當氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還原信號分(fen)子(zi)。因此生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)中(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)系統的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)不(bu)是氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)性物(wu)質(zhi)(zhi)徹底地(di)全部清除(chu)，而是將(jiang)這(zhe)(zhe)些物(wu)質(zhi)(zhi)保持在(zai)適當的(de)(de)(de)(de)水平。

在細胞(bao)內產(chan)生的(de)活性(xing)(xing)氧(yang)物種(zhong)包括過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫(qing)（H2O2）、次(ci)氯酸（HClO）、自(zi)由(you)基(ji)例如羥(qian)基(ji)自(zi)由(you)基(ji)（·OH）和超氧(yang)根（O2?）。羥(qian)基(ji)自(zi)由(you)基(ji)特別不穩定，能無特異性(xing)(xing)地迅速與大(da)多數(shu)生物分子反應(ying)。這(zhe)類物種(zhong)主要是由(you)金(jin)屬催(cui)化(hua)(hua)過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫(qing)還原（比如芬(fen)頓反應(ying)）產(chan)生的(de)。這(zhe)些氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)通過(guo)引發鏈反應(ying)比如脂(zhi)質的(de)過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)反應(ying)、或(huo)氧(yang)化(hua)(hua)DNA和蛋(dan)白質破(po)壞細胞(bao)。受到損(sun)害的(de)DNA如果(guo)沒有(you)得到修復會引起突變(bian)、誘發癌(ai)癥。對蛋(dan)白質造成的(de)損(sun)傷(shang)會使(shi)酶的(de)活性(xing)(xing)受到抑制，蛋(dan)白質發生變(bian)性(xing)(xing)或(huo)降解。

人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體（Q·?）。這種不穩定的中間體會發生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是目前尚不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過與被過度還原的光合反應(ying)中心反應(ying)避免(mian)活性氧(yang)物種(zhong)的產(chan)生。

聲明：文(wen)章"抗氧化劑(ji)-澤十字祛痘百科"為(wei)本站原創(chuang)文(wen)章，轉載請(qing)注明出處，版權相關問題(ti)請(qing)聯(lian)系頁面客服，謝謝合作!