抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進(jin)而啟動鏈反(fan)應。當鏈反(fan)應發生在(zai)細(xi)胞中，細(xi)胞受到破壞或凋亡。抗氧(yang)化(hua)劑(ji)則能(neng)去(qu)除自(zi)由(you)基，終止連鎖反(fan)應并且抑(yi)制其(qi)它氧(yang)化(hua)反(fan)應，同時(shi)其(qi)本身被氧(yang)化(hua)。抗氧(yang)化(hua)劑(ji)通(tong)常是還原劑(ji)，例(li)如(ru)硫醇、抗壞血酸、多酚類。

雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗(kang)氧(yang)(yang)化酶的(de)抑(yi)制劑，則會引(yin)發氧(yang)(yang)化應激(ji)，導(dao)致細胞的(de)損(sun)傷和死亡。

由于氧化反應是一些許多疾病的重要組成部分，所以藥理學對抗氧化劑的(de)使用,特別(bie)是(shi)在對中(zhong)風和神經(jing)退(tui)化(hua)性疾病的(de)治療(liao)中(zhong)有深(shen)入研究。此外氧化(hua)應(ying)激也是(shi)一(yi)些疾病的(de)誘(you)因和結果。

抗氧化劑被廣泛應用(yong)在(zai)營養補(bu)充劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)。對(dui)(dui)(dui)于一些(xie)疾(ji)病(bing)比如癌癥、冠心病(bing)甚至高原反應的(de)(de)預防(fang)作用(yong)已(yi)經(jing)得(de)(de)到研(yan)(yan)究。盡管先前的(de)(de)初(chu)步研(yan)(yan)究表明補(bu)充抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)可能促進健康，但后來對(dui)(dui)(dui)一部(bu)分抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)進行(xing)大量(liang)臨床試驗得(de)(de)到的(de)(de)結(jie)果并沒有顯示出補(bu)充抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)（維生(sheng)素C）的(de)(de)好(hao)處，甚至發(fa)現大劑(ji)(ji)(ji)量(liang)補(bu)充某些(xie)公(gong)認(ren)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)（硒、維生(sheng)素E）會(hui)使罹患某些(xie)疾(ji)病(bing)的(de)(de)相對(dui)(dui)(dui)風(feng)險(xian)上(shang)升一到五(wu)個(ge)百分點(dian)。瑞典(dian)哥德(de)堡(bao)大學薩爾(er)葛蘭斯卡研(yan)(yan)究院(Sahlgrenska Academy)研(yan)(yan)究指出，抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)會(hui)加速肺癌及(ji)其(qi)他癌細胞的(de)(de)進展(zhan)惡(e)化(hua)。 另(ling)外也有一個(ge)持(chi)續數年的(de)(de)跟蹤研(yan)(yan)究證實大劑(ji)(ji)(ji)量(liang)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)在(zai)可以使罹患心血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)(de)風(feng)險(xian)降低65%，但具體機理不明。抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)在(zai)其(qi)他諸多領域也有用(yong)途，比如食品和化(hua)妝品防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)以及(ji)延緩橡膠的(de)(de)老化(hua)降解。

生物體應對氧化的方法

對于生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)代謝有一種自相矛盾的(de)(de)(de)(de)(de)情況，雖然(ran)大部(bu)分地球(qiu)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣來維持生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)，但同時(shi)氧(yang)(yang)(yang)氣又是(shi)一種高反應活(huo)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)分子，可以(yi)通過(guo)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)質破壞生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)(ti)(ti)。所以(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)(ti)(ti)中(zhong)建(jian)立了(le)一套由抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)代謝產(chan)(chan)物(wu)和酶構成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)復雜網絡系統(tong)(tong)，通過(guo)有抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)代謝中(zhong)間體(ti)(ti)(ti)和產(chan)(chan)物(wu)與(yu)酶之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)協同配合使得重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)細胞成(cheng)分比如DNA、蛋白質和脂類免受(shou)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)損傷。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)系統(tong)(tong)大體(ti)(ti)(ti)上(shang)通過(guo)兩種方(fang)式實現抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用，一種是(shi)通過(guo)阻止(zhi)活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)來實現的(de)(de)(de)(de)(de)，另一種是(shi)在(zai)這些(xie)活(huo)性(xing)(xing)物(wu)質對細胞的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)成(cheng)分造成(cheng)損傷之(zhi)前清(qing)除(chu)(chu)它們(men)來達到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)。然(ran)而這些(xie)活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)質也有重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)細胞功能，比如在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)反應中(zhong)充當氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)還(huan)原信(xin)號分子。因此生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)(ti)(ti)中(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)系統(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用不是(shi)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)性(xing)(xing)物(wu)質徹底地全部(bu)清(qing)除(chu)(chu)，而是(shi)將這些(xie)物(wu)質保(bao)持在(zai)適當的(de)(de)(de)(de)(de)水平。

在細胞內產生(sheng)的活性(xing)氧(yang)(yang)物種包(bao)括過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)(qing)（H2O2）、次氯酸（HClO）、自(zi)(zi)由基(ji)(ji)例(li)如羥(qian)基(ji)(ji)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)（·OH）和超氧(yang)(yang)根（O2?）。羥(qian)基(ji)(ji)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)特(te)(te)別不穩定，能無(wu)特(te)(te)異性(xing)地迅速與大多數生(sheng)物分子(zi)反(fan)應。這類物種主(zhu)要是由金(jin)屬(shu)催化(hua)(hua)(hua)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)(qing)還原（比(bi)(bi)如芬頓反(fan)應）產生(sheng)的。這些(xie)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑通過(guo)引發(fa)(fa)鏈(lian)反(fan)應比(bi)(bi)如脂(zhi)質(zhi)的過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)反(fan)應、或氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)DNA和蛋(dan)白(bai)質(zhi)破壞細胞。受(shou)到損(sun)害(hai)的DNA如果沒有(you)得到修復(fu)會引起突(tu)變(bian)、誘發(fa)(fa)癌癥。對蛋(dan)白(bai)質(zhi)造(zao)成的損(sun)傷會使酶的活性(xing)受(shou)到抑制，蛋(dan)白(bai)質(zhi)發(fa)(fa)生(sheng)變(bian)性(xing)或降解。

人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體（Q·?）。這種不穩定的中間體會發生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是目前尚不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過(guo)與被過(guo)度還原的(de)光(guang)合反(fan)應(ying)中心反(fan)應(ying)避免(mian)活(huo)性氧物種的(de)產生。

聲明(ming)(ming)：文章(zhang)"抗氧化劑-澤十字祛(qu)痘百(bai)科"為本站原創文章(zhang)，轉載請注明(ming)(ming)出處(chu)，版權(quan)相關問(wen)題請聯系頁面客服(fu)，謝謝合作!