抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進而(er)啟動(dong)鏈反(fan)(fan)應(ying)。當鏈反(fan)(fan)應(ying)發生在細胞(bao)中，細胞(bao)受到破壞或凋亡(wang)。抗氧(yang)(yang)化劑則能去除(chu)自由基，終止連鎖反(fan)(fan)應(ying)并(bing)且(qie)抑制(zhi)其它(ta)氧(yang)(yang)化反(fan)(fan)應(ying)，同時其本身被(bei)氧(yang)(yang)化。抗氧(yang)(yang)化劑通常(chang)是還原(yuan)劑，例(li)如硫醇、抗壞血酸、多酚類。

雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗(kang)氧化酶的(de)抑制(zhi)劑(ji)，則(ze)會引(yin)發氧化應激，導(dao)致細胞的(de)損傷和死亡。

由于氧化反應是一些許多疾病的重要組成部分，所以藥理學對抗氧化劑的使用,特別(bie)是在對(dui)中風和神經退化性(xing)疾(ji)病的治療中有深入研(yan)究。此外氧化應(ying)激也是一些疾(ji)病的誘(you)因和結果。

抗氧化劑被廣泛應用在(zai)(zai)營養補充(chong)(chong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)中。對(dui)于(yu)一(yi)(yi)些疾病(bing)比如(ru)(ru)癌(ai)癥(zheng)、冠心病(bing)甚(shen)(shen)至高(gao)原反(fan)應的(de)預(yu)防作用已經得到研(yan)(yan)究(jiu)。盡(jin)管先(xian)前的(de)初步研(yan)(yan)究(jiu)表明補充(chong)(chong)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)可能促進健康，但后(hou)來對(dui)一(yi)(yi)部分(fen)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)進行大(da)(da)量(liang)臨床試驗得到的(de)結果(guo)并沒有(you)顯(xian)示(shi)出(chu)補充(chong)(chong)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)（維(wei)(wei)生素(su)(su)C）的(de)好處，甚(shen)(shen)至發(fa)現(xian)大(da)(da)劑(ji)(ji)(ji)(ji)量(liang)補充(chong)(chong)某些公認的(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)（硒、維(wei)(wei)生素(su)(su)E）會使罹患某些疾病(bing)的(de)相對(dui)風險(xian)上升一(yi)(yi)到五個百(bai)分(fen)點(dian)。瑞典(dian)哥德堡大(da)(da)學薩(sa)爾葛蘭斯卡研(yan)(yan)究(jiu)院(Sahlgrenska Academy)研(yan)(yan)究(jiu)指出(chu)，抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)會加速(su)肺癌(ai)及其他(ta)癌(ai)細(xi)胞的(de)進展惡(e)化(hua)(hua)(hua)(hua)。 另外(wai)也有(you)一(yi)(yi)個持續數年的(de)跟蹤研(yan)(yan)究(jiu)證實大(da)(da)劑(ji)(ji)(ji)(ji)量(liang)的(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)可以使罹患心血管疾病(bing)的(de)風險(xian)降(jiang)低65%，但具(ju)體(ti)機理(li)不(bu)明。抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)其他(ta)諸多領(ling)域也有(you)用途，比如(ru)(ru)食(shi)品和(he)化(hua)(hua)(hua)(hua)妝品防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)以及延緩橡膠(jiao)的(de)老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)降(jiang)解(jie)。

生物體應對氧化的方法

對于生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝有(you)一(yi)(yi)種(zhong)自相(xiang)矛盾的(de)(de)(de)(de)(de)情況，雖然大部分(fen)地球(qiu)上的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣來(lai)維(wei)持生(sheng)存，但同時(shi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣又(you)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)高反(fan)應活(huo)(huo)(huo)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)子(zi)，可以(yi)通(tong)過產(chan)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質破壞生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)。所以(yi)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)中建立了(le)一(yi)(yi)套由抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝產(chan)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)和(he)酶構成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)復雜網(wang)絡系(xi)統，通(tong)過有(you)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝中間體(ti)和(he)產(chan)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)與(yu)酶之間的(de)(de)(de)(de)(de)協同配合使得(de)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)細胞成(cheng)分(fen)比(bi)如(ru)DNA、蛋白質和(he)脂(zhi)類(lei)免受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)損傷(shang)。抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)系(xi)統大體(ti)上通(tong)過兩種(zhong)方式(shi)實現抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)通(tong)過阻止(zhi)活(huo)(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)來(lai)實現的(de)(de)(de)(de)(de)，另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)在(zai)這(zhe)(zhe)些(xie)活(huo)(huo)(huo)性(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質對細胞的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)成(cheng)分(fen)造成(cheng)損傷(shang)之前清除它們來(lai)達到抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)。然而這(zhe)(zhe)些(xie)活(huo)(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質也有(you)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)細胞功(gong)能，比(bi)如(ru)在(zai)生(sheng)化(hua)(hua)(hua)反(fan)應中充當氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)還原信號分(fen)子(zi)。因(yin)此生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)中抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用不是(shi)(shi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質徹底地全部清除，而是(shi)(shi)將這(zhe)(zhe)些(xie)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質保持在(zai)適當的(de)(de)(de)(de)(de)水平。

在細胞內(nei)產生的(de)(de)活性氧(yang)(yang)物(wu)種包括過(guo)氧(yang)(yang)化氫（H2O2）、次(ci)氯酸（HClO）、自由(you)基(ji)例如(ru)(ru)羥基(ji)自由(you)基(ji)（·OH）和(he)超氧(yang)(yang)根（O2?）。羥基(ji)自由(you)基(ji)特別不(bu)穩定，能無特異性地迅速與大多數生物(wu)分子反應(ying)。這(zhe)類物(wu)種主要是由(you)金屬催化過(guo)氧(yang)(yang)化氫還(huan)原（比(bi)如(ru)(ru)芬頓反應(ying)）產生的(de)(de)。這(zhe)些氧(yang)(yang)化劑通過(guo)引發鏈反應(ying)比(bi)如(ru)(ru)脂(zhi)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)過(guo)氧(yang)(yang)化反應(ying)、或氧(yang)(yang)化DNA和(he)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)破壞細胞。受到損害的(de)(de)DNA如(ru)(ru)果沒有得到修(xiu)復會引起突變(bian)、誘發癌癥。對蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)造成的(de)(de)損傷會使(shi)酶的(de)(de)活性受到抑制，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)發生變(bian)性或降(jiang)解。

人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體（Q·?）。這種不穩定的中間體會發生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是目前尚不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過與被過度還原的(de)光合反應(ying)中心反應(ying)避免活性(xing)氧(yang)物種的(de)產(chan)生(sheng)。

聲明(ming)：文(wen)章"抗(kang)氧化劑-澤十字祛痘(dou)百科"為本站(zhan)原創文(wen)章，轉載請注(zhu)明(ming)出處，版權相關問題請聯系頁面客(ke)服(fu)，謝(xie)謝(xie)合作(zuo)!