抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進而啟動鏈(lian)反應(ying)(ying)。當鏈(lian)反應(ying)(ying)發生在細胞中，細胞受到破壞或凋亡。抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)則(ze)能(neng)去除自由基(ji)，終止連鎖反應(ying)(ying)并且抑制(zhi)其(qi)它(ta)氧(yang)(yang)化(hua)反應(ying)(ying)，同時(shi)其(qi)本身(shen)被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)。抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)通常是(shi)還原劑(ji)，例如硫醇、抗壞血(xue)酸、多酚(fen)類。

雖然氧化反應十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗氧(yang)化(hua)酶的(de)抑(yi)制劑，則會(hui)引發氧(yang)化(hua)應激，導致細胞的(de)損傷和死亡。

由于氧化反應是一些許多疾病的重要組成部分，所以藥理學對抗氧化劑的(de)使用,特別是在對中(zhong)風(feng)和神經退化(hua)性疾病的(de)治(zhi)療中(zhong)有深入研(yan)究。此外氧化(hua)應激也(ye)是一些疾病的(de)誘因(yin)和結果。

抗氧化劑被廣(guang)泛(fan)應用在營養補充(chong)劑(ji)(ji)中。對于一些(xie)疾病(bing)比如癌癥、冠心病(bing)甚(shen)至高原反應的(de)預防作用已經得(de)到研究(jiu)。盡管(guan)先前(qian)的(de)初步研究(jiu)表明補充(chong)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)可(ke)能促(cu)進健康，但后(hou)來對一部(bu)分(fen)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)進行大(da)(da)量臨床試驗得(de)到的(de)結果(guo)并沒有(you)(you)(you)顯示出補充(chong)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)（維生(sheng)素C）的(de)好(hao)處，甚(shen)至發現大(da)(da)劑(ji)(ji)量補充(chong)某(mou)些(xie)公(gong)認的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)（硒、維生(sheng)素E）會使罹患(huan)某(mou)些(xie)疾病(bing)的(de)相對風險(xian)(xian)上升一到五個百分(fen)點(dian)。瑞典哥德(de)堡大(da)(da)學(xue)薩爾(er)葛蘭斯卡研究(jiu)院(yuan)(Sahlgrenska Academy)研究(jiu)指(zhi)出，抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)會加速肺癌及(ji)其(qi)他癌細(xi)胞(bao)的(de)進展惡化(hua)。 另外也有(you)(you)(you)一個持續數年(nian)的(de)跟蹤(zong)研究(jiu)證實(shi)大(da)(da)劑(ji)(ji)量的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)在可(ke)以(yi)使罹患(huan)心血管(guan)疾病(bing)的(de)風險(xian)(xian)降低(di)65%，但具體機理(li)不(bu)明。抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)在其(qi)他諸多領域(yu)也有(you)(you)(you)用途，比如食品(pin)和化(hua)妝品(pin)防腐劑(ji)(ji)以(yi)及(ji)延緩橡(xiang)膠的(de)老(lao)化(hua)降解。

生物體應對氧化的方法

對(dui)于生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)代謝(xie)有一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)自相矛盾(dun)的(de)(de)(de)情況，雖然大部分地球上(shang)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)需要氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)來維持生(sheng)(sheng)存(cun)，但同時(shi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)又是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)高反應活(huo)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)分子(zi)，可以通過產(chan)生(sheng)(sheng)活(huo)性(xing)(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質破壞生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)(ti)。所以生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)(ti)中(zhong)建立了(le)一(yi)套(tao)由抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)代謝(xie)產(chan)物(wu)(wu)(wu)(wu)和(he)酶(mei)構(gou)成(cheng)的(de)(de)(de)復雜網絡系(xi)統(tong)(tong)，通過有抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)代謝(xie)中(zhong)間體(ti)(ti)(ti)和(he)產(chan)物(wu)(wu)(wu)(wu)與酶(mei)之間的(de)(de)(de)協同配合使得重要的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)成(cheng)分比(bi)如DNA、蛋(dan)白質和(he)脂類免受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)損(sun)傷。抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)系(xi)統(tong)(tong)大體(ti)(ti)(ti)上(shang)通過兩種(zhong)(zhong)(zhong)方式實(shi)現抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)通過阻止活(huo)性(xing)(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)來實(shi)現的(de)(de)(de)，另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)在這些活(huo)性(xing)(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)質對(dui)細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)重要成(cheng)分造(zao)成(cheng)損(sun)傷之前(qian)清除(chu)它們來達到抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)。然而這些活(huo)性(xing)(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質也(ye)有重要的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)功能，比(bi)如在生(sheng)(sheng)化(hua)反應中(zhong)充當(dang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還原信號(hao)分子(zi)。因此生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)(ti)(ti)中(zhong)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)不是(shi)(shi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)性(xing)(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)質徹底(di)地全部清除(chu)，而是(shi)(shi)將這些物(wu)(wu)(wu)(wu)質保持在適當(dang)的(de)(de)(de)水平(ping)。

在細胞內產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)活(huo)性氧(yang)(yang)物種包括過氧(yang)(yang)化氫（H2O2）、次氯酸（HClO）、自由基(ji)(ji)例如羥基(ji)(ji)自由基(ji)(ji)（·OH）和超氧(yang)(yang)根（O2?）。羥基(ji)(ji)自由基(ji)(ji)特別不穩定，能無特異性地迅速(su)與(yu)大(da)多數(shu)生(sheng)(sheng)物分子反(fan)應(ying)。這(zhe)類物種主要是由金屬(shu)催(cui)化過氧(yang)(yang)化氫還原（比(bi)如芬頓反(fan)應(ying)）產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)。這(zhe)些氧(yang)(yang)化劑通過引發鏈反(fan)應(ying)比(bi)如脂(zhi)質的(de)過氧(yang)(yang)化反(fan)應(ying)、或(huo)氧(yang)(yang)化DNA和蛋白(bai)(bai)質破壞細胞。受(shou)到損害的(de)DNA如果(guo)沒有得到修復會(hui)引起突變、誘發癌癥。對(dui)蛋白(bai)(bai)質造成的(de)損傷會(hui)使酶的(de)活(huo)性受(shou)到抑制，蛋白(bai)(bai)質發生(sheng)(sheng)變性或(huo)降解。

人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體（Q·?）。這種不穩定的中間體會發生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是目前尚不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過與(yu)被過度還原的(de)光合反應中心(xin)反應避免(mian)活性氧物種(zhong)的(de)產(chan)生。

聲(sheng)明：文章(zhang)"抗(kang)氧化劑-澤十字祛(qu)痘百科"為本站(zhan)原創文章(zhang)，轉載請注明出處，版權相關問題(ti)請聯系(xi)頁面(mian)客服(fu)，謝謝合作!